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Modo de uso y cantidad a añadir del emulsionante de monoglicéridos
Sep 15,2025
El emulsificante de monoglicéridos es un aditivo alimentario comúnmente utilizado, diseñado principalmente para aumentar la estabilidad de los alimentos, mejorar su textura y prolongar su vida útil. Su método de uso varía según el contexto de aplicación, pero generalmente sigue los siguientes pasos:
1. Determine la dosis de emulsionante de monoglicérido necesaria: según la calidad del producto alimenticio deseada y el efecto emulsificante requerido, establezca la cantidad a agregar del emulsionante de monoglicérido. En general, la cantidad de adición oscila entre el 0,1 y el 0,5%, aunque la cantidad exacta deberá ajustarse según la situación real.
2. Disolución del emulsionante de monoglicéridos: añada el emulsionante de monoglicéridos a una cantidad adecuada de agua caliente o aceite caliente, y mezcle hasta que se disuelva por completo. Tenga cuidado de no elevar demasiado la temperatura del agua, para evitar dañar la estructura del emulsionante de monoglicéridos.
3. Añada la solución de emulsionante de monoglicérido: agregue la solución de emulsionante de monoglicérido bien disuelta a los alimentos y mezcle hasta obtener una textura homogénea. Tenga cuidado de evitar la formación de burbujas, ya que esto podría afectar la textura y la estabilidad del producto alimenticio.
4. Observación del efecto: Después de agregar el emulsionante monoglicérido, observe si la apariencia, la textura y la estabilidad del alimento mejoran. Si el efecto no es evidente, puede ajustar adecuadamente la cantidad y la forma de adición.
A continuación, se explica más a fondo utilizando como ejemplo el producto del fabricante de monoglicéridos, el Grupo Kaiwen. Dado que las marcas varían, así como los métodos de extracción y los contenidos de monoglicéridos, las siguientes funciones y cantidades de adición están destinadas únicamente al uso del emulsionante de monoglicéridos producido por Kaiwen.
1. Productos de bebidas con proteínas: mejora la estabilidad de grasas y proteínas, evitando la separación en capas y la sedimentación. La cantidad de emulsificante monoglicérido a añadir es del 0,05 al 0,1% del peso total del material;
2. Productos de helado: previene la formación de cristales de hielo grandes, mejora la textura fina y suave, y aumenta la retención del formato y la estabilidad. La cantidad de emulsificante monoglicérido añadida es del 0,1 al 0,2% del peso total de los ingredientes;
3. En productos de harina:
(1) Pan: mejora la estructura de la miga, retrasa el endurecimiento y prolonga el tiempo de conservación en estantería. La cantidad de emulsionante monoglicérido añadida es del 0,3 al 0,8 % sobre la harina;
(2) Pastel: aumenta el volumen, mejora la textura y prolonga la vida útil en estantería. La cantidad de emulsionante monoglicérido añadida es del 3 al 10 % respecto a la grasa;
(3) Galletas: Mejoran el rendimiento operativo, aumentan la crocancia de las galletas, previenen la filtración de grasas y facilitan la desmoldeado de la masa. La cantidad de emulsionante monoglicérido a añadir es del 1,5 al 2% sobre la grasa;
(4) Fideos instantáneos: mejora el rendimiento operativo, reduce la tasa de absorción de aceite y disminuye las pérdidas durante la cocción al vapor. La cantidad de emulsionante monoglicérido añadida es del 0,1 al 0,2 % sobre la harina;
4. Productos de grasas y aceites
(1) Manteca artificial: ajusta la cristalización de las grasas, mejora la estabilidad del sistema aceite en agua y evita la separación de fases. Se utiliza ajustando según diferentes propósitos;
(2) Manteca: ajusta la cristalización de las grasas y mejora la capacidad de mezcla y el volumen al batir de la manteca y otros ingredientes. Se utiliza ajustándola según los diferentes propósitos;
5. Los dulces y el chocolate facilitan la dispersión de las grasas, reducen la viscosidad de la pasta y el grado de cristalización del azúcar, mejorando así la calidad alimentaria del producto. La cantidad de emulsificante monoglicérido a añadir es del 1,5 al 2% sobre la grasa.
6. Productos cárnicos: permite que los aceites se dispersen fácilmente y se combinen firmemente con el agua y el almidón, al mismo tiempo que previene la retrogradación del almidón y mejora la textura. La cantidad de emulsificante monoglicérido a añadir es del 0,1 al 1,0% del peso total de los ingredientes;
Además del método de uso mencionado anteriormente, hay algunas precauciones que se deben tener en cuenta:
1. Evite agregar en exceso: el exceso de emulsificante monoglicérido podría afectar la textura y la seguridad del alimento, por lo que se debe agregar según la cantidad establecida.
2. Tenga en cuenta el grado de acidez o alcalinidad de los alimentos: el emulsificante monoglicérido podría perder su efecto emulsionante en ambientes ácidos o alcalinos; por lo tanto, primero debe conocer el nivel de acidez o alcalinidad del alimento antes de elegir el emulsificante monoglicérido adecuado.
3. Método de almacenamiento: El emulsionante de monoglicérido debe guardarse en un lugar fresco y seco, evitando la exposición directa a la luz solar y ambientes húmedos.
En resumen, el uso adecuado del emulsificante de monoglicéridos puede mejorar la estabilidad de los alimentos, optimizar su textura y prolongar su vida útil. Sin embargo, es importante prestar atención a la cantidad añadida y a las precauciones necesarias para garantizar la seguridad alimentaria y la eficacia del producto.
Grupo Kaiwen ofrece diversos modelos de monoglicéridos para destilación molecular: monoglicérido saturado, monoglicérido insaturado, monoglicérido dispersable en agua, monoglicérido de ácido láurico (monoestearato glicerílico láurico), monoglicérido de ácido oleico (oleato de glicerilo), monoestearato de glicerilo, ésteres grasos de mono y diglicéridos, monoglicérido como agente de recubrimiento EPS, entre otros; para más detalles, consulte la presentación del Centro de Productos.
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