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Serie de ésteres de ácidos grasos de monoglicerina y diglicérido Triglicéridos de cadena media/glicéridos de ácido octanoico y decanoico (MCT/ODO) Ésteres de ácidos grasos de poliglicerol (PGE) Ricinoleato de poliglicerina (PGPR) Éster de ácido graso de propilenglicol Éster de glicerol del ácido monooctanoico Serie de coloides hidrofílicos Serie de emulsionantes para pastelería Serie de emulsión compuesta Serie de Espesantes Emulsionantes CompuestosDestilación molecular de monoglicéridos de ácidos grasos saturados Destilación molecular de monoglicéridos de ácidos grasos insaturados Monoglicéridos y diglicéridos Monoglicéridos especiales
Polvo de Twain 80
| Descripción del producto
Ámbito de aplicación
| Ámbito de aplicación | Características de la aplicación |
| Helados y salsas | Aumenta significativamente la tasa de expansión del producto, proporciona al cuerpo del pastel propiedades de extrusión en seco y buena estabilidad de forma, y mejora la solubilidad en boca. Promueve la interacción entre grasas y proteínas, desestabiliza o rompe la emulsión, ayudando a controlar la agregación y coagulación de las grasas. |
El monoestearato de glicerol se elabora a partir de aceites y grasas vegetales naturales mediante tecnología de destilación molecular, también conocido como monoglicérido destilado molecularmente, abreviado como monoglicérido.
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