I. Introducción al monoglicérido por destilación molecular

El monoglicérido por destilación molecular es, en realidad, el estearato glicérico monoestearato obtenido mediante destilación molecular, comúnmente conocido simplemente como monoglicérido. Este compuesto orgánico es importante y posee un amplio valor de aplicación. En este artículo se presentan principalmente los métodos de preparación del monoglicérido por destilación molecular, así como sus propiedades físicas y químicas, y su uso en diversos sectores. A través de una investigación detallada sobre el monoglicérido por destilación molecular, será posible comprender mejor sus características y ampliar aún más sus áreas de aplicación.

El monoglicérido por destilación molecular es un compuesto orgánico con un peso molecular elevado, que presenta una excelente estabilidad térmica y química. Debido a sus propiedades físicas y químicas únicas, el monoglicérido por destilación molecular ha encontrado amplias aplicaciones en los campos de la industria química, alimentos y farmacéutica.

2. Preparación de monoglicéridos por destilación molecular

La preparación del monoglicérido por destilación molecular se realiza principalmente utilizando la tecnología de destilación molecular. A una temperatura y presión determinadas, al calentar el glicerol durante su proceso de evaporación, las moléculas de glicerol escaparán a una velocidad relativamente alta; luego, tras ser condensadas y recolectadas, se obtiene el monoglicérido por destilación molecular. Este método de preparación presenta ventajas como alta eficiencia y protección ambiental.

Las características del monoglicérido por destilación molecular: el monoglicérido por destilación molecular presenta un peso molecular elevado y una buena estabilidad térmica. A temperatura ambiente, se encuentra en estado sólido, con un punto de fusión alto y un punto de ebullición relativamente bajo. Además, este compuesto también goza de excelente estabilidad química, lo que impide fácilmente que reaccione con otras sustancias. Estas propiedades hacen que el monoglicérido por destilación molecular tenga un amplio valor aplicativo en numerosos campos.

3. Aplicaciones del monoglicérido por destilación molecular

Área de la industria química: el monoglicérido obtenido por destilación molecular puede utilizarse como materia prima para sintetizar otros compuestos orgánicos, así como en la producción de tensoactivos, lubricantes, entre otros.

Área de alimentos: el monoglicérido por destilación molecular puede utilizarse en la producción de dulces, chocolates y otros alimentos, mejorando así el sabor y la estabilidad del producto.

Área farmacéutica: El monoglicérido por destilación molecular puede utilizarse para producir medicamentos, como fármacos liposomales y sistemas de administración de medicamentos, entre otros.

El estearato monoglicérido y los productos mono-diglicéridos de destilación molecular desarrollados por el Grupo Kaiwen tienen un aspecto de sólido en polvo y perlas, de blanco a amarillo pálido, con un punto de fusión de 55-70°C. No son solubles en agua, pero se pueden dispersar en ella al mezclarlos intensamente con agua caliente. A continuación, presentaremos, tomando como ejemplo el estearato monoglicérido de destilación molecular desarrollado y producido por el Grupo Kaiwen, su aplicación en la industria alimentaria.

El Grupo Kaiwen ofrece múltiples modelos de monoglicéridos para destilación molecular: monoglicérido saturado, monoglicérido insaturado, monoglicérido dispersable en agua, monoglicérido de ácido láurico (monolaurato de glicerilo), monoglicérido de ácido oleico (oleato de glicerilo), monoestearato de glicerilo, ésteres grasos de mono y diglicéridos, monoglicérido como agente de recubrimiento EPS, entre otros.

Aplicación del monoglicérido por destilación molecular en dulces:

Ampliamente utilizado en dulces, aprovechando sus propiedades de prevención de aceites, mantenimiento de la forma, brillo incrementado, inhibición de la cristalización, reducción de la viscosidad y mejora de la calidad.

Características como el mejoramiento del sabor y la suavidad fortalecen y elevan la calidad de los dulces.

Aplicación del monoglicérido por destilación molecular en helados:

El monoglicérido y el diglicérido de destilación molecular son los emulsionantes y estabilizantes más ideales para la elaboración de helados. Sus funciones son las siguientes:

(1) Emulsificación, que hace que las gotas de grasa adopten un estado emulsionado fino y las estabiliza;

(2) Dispersar, dispersar partículas distintas de las gotas de grasa y estabilizarlas;

(3) Espumación: durante el proceso de congelación, mejora la capacidad espumante de la mezcla y fina las burbujas, estabilizándolas;

(4) Mejora de la estabilidad, aumentando la resistencia al calor del helado a temperatura ambiente;

(5) Mejora de la conservación, reduciendo los cambios en los productos durante el almacenamiento;

(6) Prevenir y controlar la formación de cristales de hielo grandes, para lograr una textura fina en el helado.

Aplicación del monoglicérido por destilación molecular en productos lácteos y bebidas:

(1) Emulsificación: Emulsiona los aceites en las bebidas, mejorando la estabilidad del producto.

(2) Acción humectante dispersiva: la adición de emulsificantes a bebidas como el chocolate puede mejorar la dispersabilidad.

(3) Efecto espumante: le confiere una agradable textura con numerosas burbujas finas.

(4) Efecto co-solvente: Las bebidas contienen vitaminas liposolubles, lo que ayuda a su disolución.

(5) Acción antibacteriana: El monoestearato de glicerilo tiene propiedades antibacterianas contra Bacillus stearothermophilus y Bacillus subtilis en estado congelado.

Aplicación del monoglicérido por destilación molecular en productos de panadería:

(1) Control de cristalización: permite controlar y mejorar la cristalización de los aceites, mejorando así la textura.

(2) Reducir la tensión superficial: las propiedades anfifílicas aumentan la afinidad entre los componentes alimentarios, reduciendo así la tensión interfacial.

(3) Almidón complejado: El almidón complejado proporciona una mejor estructura de corteza, aumenta el volumen de los alimentos, previene el envejecimiento y conserva la frescura.

(4) Puede formar complejos con proteínas y grasas en la materia prima, mejorando la estructura y las propiedades reológicas de los alimentos, así como fortaleciendo la masa.

(5) Los emulsionantes pueden favorecer la formación y estabilidad de la espuma, mejorando y estabilizando la estructura de las burbujas.

Éster monoácido de glicerol por destilación molecular Aplicación en margarina y manteca vegetal:

En grasas y aceites se utiliza principalmente en productos como crema artificial, manteca para hojaldre, mayonesa, aderezos para ensaladas y salsa de ostras, entre otros, donde es necesario añadir monoglicéridos obtenidos por destilación molecular como emulsificantes y estabilizantes, con el fin de ajustar la cristalización de las grasas, evitando la separación de aceite y agua, así como la formación de capas, lo que mejora la calidad del producto. Todos estos productos requieren la adición de monoglicéridos como emulsificantes y estabilizantes para regular la cristalización de las grasas, prevenir la separación de aceite y agua y la aparición de estratificación, aumentando así la calidad del producto.

El monoglicérido y el mono- y diglicérido obtenidos por destilación molecular también tienen una amplia variedad de aplicaciones en otros alimentos, pudiendo utilizarse como agentes antiespumantes en el proceso de elaboración de productos derivados de la soja. Además, aprovechando la acción humectante e infiltrante del monoglicérido producido por destilación molecular, se pueden mejorar las propiedades de preparación, remojo y mezcla de productos como los fideos instantáneos, los cereales para el desayuno y el arroz instantáneo, además de prolongar su vida útil durante el almacenamiento.